ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES MARINADOS

Esta cena especial la he servido cuando mis padres y hermana estaban de visita en mi casa. El plato tuvo mucho éxito. No solamente que los espaguetis desaparecieron en seguida, sino que también el día siguiente pidieron la misma comida y mi mamá tomó nota de la receta :). Me sentí muy feliz y orgullosa. Es un plato muy simple que podéis preparar y compartir con vuestros cercanos para enseñarles que los crudis no estamos comiendo solamente hojas de lechuga cada día :D.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES MARINADOS

Utensilios: espiralizador, batidora (liquadora – en América – p. ej. Vitamix)

Ingredientes:
champiñones frescos

MARINADA PARA CHAMPIÑONES
aceite de oliva extra virgen
jugo de 1/2 – 1 limón
1-3 dientes de ajo (prensado)
especias al gusto
hierbas frescas (p. ej. perejil)
sal (marina, del Himalaya u otra de calidad)

ESPAGUETIS
calabacín(es)
tomates (cherry)
(tomates secos – previamente en remojo)
(maíz fresco)
(aceitunas)
hierbas frescas

ADEREZO DE SEMILLAS DE CÁÑAMO
un puño de semillas de cáñamo (enjuagar, el remojo no es obligatorio en este caso)
jugo de 1/2 – 1 limón
1 diente de ajo
(sal marina, del Himalaya u otra de calidad)
un trozo de pimienta cayena fresca
un par de gotas de vinagre de manzana
especias al gusto (semillas de mostaza, curry, …)

Procedimiento:
1. Limpiamos los CHAMPIÑONES, quitamos tallos de los sombreritos (los tallos podemos cortar, los sombreritos dejamos enteros). Colocamos en un recipiente con tapa.
2. Preparamos la MARINADA y mezclamos con las setas. Cerramos la tapa, agitamos y reservamos en frío un par de horas.
3. Con el espiralizador creamos los ESPAGUETIS de calabacín. Cortamos la demás verdura, añadimos a los espaguetis, mezclamos y guardamos.
4. Batimos todos los ingredientes para el ADEREZO y mezclamos con los fideos. Al final adornamos con los champiñones marinados.
Buen provecho!

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